肉・加工品 カテゴリ一覧

精肉

牛肉

神戸牛・米沢牛・松阪牛など、本で飼育されている和牛のうち約9割が黒毛和牛だと言われています。

熟成肉 / びらとり和牛 / ふらの和牛 / 知床牛 / 白老牛 / いけだ牛 / 十勝若牛 / 十勝和牛 / 田子牛 / 前沢牛 他

牛肉(部位)

サーロイン / ロース / カルビ(バラ肉) / ヒレ(フィレ) / モモ / ランプ / みすじ / 牛スネ肉 / テール / アキレス 他

豚肉

脂がさっぱりとしていて甘いと評判のアグー豚など現在銘柄豚(ブランド豚)と呼ばれている豚は、なんと250種類以上もあるそうです。

飛騨納豆喰豚 / 高座豚 / 田子豚 / 白金豚 / ローズポーク / 美明豚 / TOKYO X / 肥前さくらポーク / 六白黒豚 / 霧島黒豚 他

鶏肉

比内地鶏と名古屋コーチンに、奥久慈しゃも・薩摩地鶏を加えたうちの三つが「日本三大地鶏」と呼ばれています。

ハイケイ / 赤鶏さつま / 青森シャモロック / 比内地鶏 / 名古屋コーチン / 熊野地鶏 / 大和肉鶏 / 紀州うめどり / 阿波尾鶏 / 土佐ジロー 他

馬肉

サクラ肉(桜肉)とも呼ばれる馬肉。桜鍋や馬刺し、レバ刺し、もつ煮込みなどで供されます。

馬刺し / タテガミ / 焼肉用 / 馬鍋(さくら鍋) / 馬モツ / さいぼし / 馬レバー

羊肉

「ラム」は生後1年未満の子羊、「マトン」は生後2年から7年くらいの羊のお肉です。その間のお肉を「ホゲット」と呼びます。

ジンギスカン / ラムチョップ / ラム肩肉 / ラムしゃぶしゃぶ用 / マトン / ニュージーランド産 / サフォーク種 / ソルトブッシュラム

鴨肉

ネギと一緒に調理すると鴨肉の臭みがぬけ美味しくなるため、「鴨が葱を背負ってくる」などの諺も生まれました。

真鴨 / 青森県産鴨肉 / 国産鴨肉 / 鴨すき / 鴨そば / 鴨鍋 / 合鴨

ジビエ 他

ジビエとは、野生の鳥獣を狩猟によって捕獲し食材としたものです。野生の鳥獣なので越冬のため栄養を蓄える秋が旬になります。

鹿肉 / 猪肉 / うずら / ハト / 七面鳥 / ダチョウ / キジ / ウサギ / ワニ / カンガルー 他

ホルモン

気仙沼ホルモン / てっちゃん / ミノ / 牛レバー / 豚レバー / ハツ / ガツ / ギアラ / センマイ / ハチノス 他

牛タン

仙台牛タン / 厚切り牛タン / 牛タンブロック / 国産牛タン / 牛タンスモーク / ゆで牛タン / 牛タンシチュー

ハラール 肉類

羊肉 / 鶏肉

肉加工品

ソーセージ

ソーセージとは、豚肉や牛肉を塩漬にした物を香辛料と共に練り合わせ、豚や羊の腸に詰め、薫製やボイルしたものです。

ウインナーソーセージ / 骨付きソーセージ / チョリソー / フランクフルト / ボロニアソーセージ / 生ソーセージ / サラミ / モルタデッラ / ブーダン / カルパス 他

ハム

ハムとは、豚などの肉をかたまりのまま塩漬けにし、その後薫製にした加工肉です。

ロースハム / ボンレスハム / ベーコン / ベリーハム / 焼豚 / 鶏ハム / 中国ハム / ラックスハム / モモハム / ショルダーハム 他

烏骨鶏や土佐ジローなど地鶏の卵などは栄養価も高く美味しいと人気です。

卵太郎 / 日本一こだわり卵 / うめたまご / 土佐ジローのたまご / アローカナ卵 / 烏骨鶏卵 / さくらたまご / もみじたまご / 庭鶏の卵 / 伊達の産みたて赤鶏卵 他

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