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牛肉の中で高級牛と呼ばれるのは「黒毛和牛」と呼ばれる牛たちです。日本で飼育されている和牛のうち約9割が黒毛和牛だと言われています。神戸牛・米沢牛・松阪牛などがよく知られています。霜降りの良さ・脂肪の質や色・肉のきめ細かさなどいろいろな項目で選別されランク付されたうち最高級の物が「A5等級」と言われます。脂肪と赤身のバランスが良く、肉汁に旨みが感じられるのが特徴です。

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