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ジビエとは、野生の鳥獣を狩猟によって捕獲し食材としたものです。野生の鳥獣なので越冬のため栄養を蓄える秋が旬になります。マガモやヤマウズラ、鹿やイノシシが代表的です。日本ではあまり認知度が高くありませんでしたが、昔からマダギと呼ばれる猟師が熊を捕獲、イノシシやキジも良く獲られていました。最近では、フランス料理の高級食材として知られ始め輸入も多くなりジビエを扱う店も増えてきました。

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