大吟醸や純米酒といった名称は「特定名称酒」といい、所定の要件に合致したものだけがその名称を表示することができます。特定名称酒は原料、精米歩合などにより8種類に分類されています。
特定名称酒 | 使用原料 | 精米歩合 | 香味等の要件 | こうじ米使用割合 |
---|---|---|---|---|
純米酒 (じゅんまいしゅ) | 米・米こうじ | - | 香味、色沢が良好である | 15%以上 |
特別純米酒 (とくべつじゅんまいしゅ) | 米・米こうじ | 60%以下又は特別な製造方法(要説明表示) | 香味、色沢が特に良好である | 15%以上 |
純米吟醸酒 (じゅんまいぎんじょうしゅ) | 米・米こうじ | 60%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好である | 15%以上 |
純米大吟醸酒 (じゅんまいだいぎんじょうしゅ) | 米・米こうじ | 50%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好である | 15%以上 |
本醸造酒 (ほんじょうぞうしゅ) | 米・米こうじ 醸造アルコール | 70%以下 | 香味、色沢が良好である | 15%以上 |
特別本醸造酒 (とくべつほんじょうぞうしゅ) | 米・米こうじ 醸造アルコール | 60%以下又は特別な製造方法(要説明表示) | 香味、色沢が特に良好である | 15%以上 |
吟醸酒 (ぎんじょうしゅ) | 米・米こうじ 醸造アルコール | 60%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好である | 15%以上 |
大吟醸酒 (だいぎんじょうしゅ) | 米・米こうじ 醸造アルコール | 50%以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好である | 15%以上 |
「大吟醸を冷やでぐいっと」なんていいますが、以前は”冷や”と言えば常温のことをさしていました。冷酒も燗酒も実は5度単位で呼び方があるんです。日本語って美しいです。