急上昇 日本酒ランキング ( 2017/11/24 00:49:40 ) 
日本酒蔵元ランキング
日本酒ランキング

特定名称酒とは

大吟醸や純米酒といった名称は「特定名称酒」といい、所定の要件に合致したものだけがその名称を表示することができます。特定名称酒は原料、精米歩合などにより8種類に分類されています。

特定名称酒使用原料精米歩合香味等の要件こうじ米使用割合
純米酒
(じゅんまいしゅ)
米・米こうじ-香味、色沢が良好である15%以上
特別純米酒
(とくべつじゅんまいしゅ)
米・米こうじ60%以下又は特別な製造方法(要説明表示)香味、色沢が特に良好である15%以上
純米吟醸酒
(じゅんまいぎんじょうしゅ)
米・米こうじ60%以下吟醸造り、固有の香味、色沢が良好である15%以上
純米大吟醸酒
(じゅんまいだいぎんじょうしゅ)
米・米こうじ50%以下吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好である15%以上
本醸造酒
(ほんじょうぞうしゅ)
米・米こうじ
醸造アルコール
70%以下 香味、色沢が良好である15%以上
特別本醸造酒
(とくべつほんじょうぞうしゅ)
米・米こうじ
醸造アルコール
60%以下又は特別な製造方法(要説明表示)香味、色沢が特に良好である15%以上
吟醸酒
(ぎんじょうしゅ)
米・米こうじ
醸造アルコール
60%以下吟醸造り、固有の香味、色沢が良好である15%以上
大吟醸酒
(だいぎんじょうしゅ)
米・米こうじ
醸造アルコール
50%以下吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好である15%以上

日本酒の温度

「大吟醸を冷やでぐいっと」なんていいますが、以前は”冷や”と言えば常温のことをさしていました。冷酒も燗酒も実は5度単位で呼び方があるんです。日本語って美しいです。

燗酒の用語

  • 日向燗(ひなたかん)
    30度程度
  • 人肌燗(ひとはだかん)
    35度程度
  • ぬる燗(ぬるかん)
    40度程度
  • 上燗(じょうかん)
    45度程度
  • 熱燗(あつかん)
    50度程度
  • 飛び切り燗(とびきりかん)
    55度程度(以上)

冷酒の用語

  • 冷や(ひや)
    冷やと言ったら常温(20度程度)のことを意味します。
  • 涼冷え(すずびえ)
    15度程度
  • 花冷え(はなびえ)
    10度程度
  • 雪冷え(ゆきびえ)
     5度程度
  • (みぞれ)
    ゆっくりと-12度以下で静かに冷やす。これを注ぐと注いだ衝撃でシャーベットのようになる。これを霙、みぞれ酒などといいます。