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日本の発酵食品の1つでお味噌汁や味噌和えなど調味料として認識されているお味噌。でも、江戸時代などには貴重なタンパク源として「おかず」として扱われていました。地域によって様々な種類の味噌があります。米味噌・麦味噌・豆味噌などがあり、更に赤みそ・白みそに分けられます。コクのある津軽味噌、辛みの強い仙台味噌は米の赤味噌、米の白味噌で有名な信州味噌はあっさりとした口当たりが特徴です。

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