熊野牛は、和歌山県の黒毛和種の牛です。和歌山県在住の生産者が14ヶ月以上肥育し、出荷月齢が26ヶ月以上あり、雌は未経産であることが求められます。さらに日本食肉格付協会でA3またはB3以上と格付けされたもので熊野牛認定委員会から熊野牛と認定されたものが熊野牛と呼ばれます。
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