お麩には、生麩・焼麩・揚げ麩・乾燥麩があり、それぞれの食感を活かした調理方法で食されています。
仙台麩・油麩 / 庄内麩 / 六田麩 / まんじゅう麩(岩船麩) / 加賀麩 / 丁字麩 / 京都の生麩 / 安平麩 / 車麩
豆腐は、大豆のしぼり汁である豆乳ににがりなどを加えて固めた大豆の加工食品です。味噌漬けや豆腐ようなどの珍味もあります。
五箇山豆腐 / 芭蕉水豆腐 / 京都の豆腐 / 五木豆腐 / ジーマーミ豆腐 / 島豆腐 / 豆腐よう / 石豆腐 / 岩豆腐 / 乾燥湯葉(ゆば) 他
京湯葉 / 日光の湯波 / 身延湯葉 / 比叡ゆば / 生ゆば / お刺身ゆば / 乾燥ゆば
水戸納豆 / わら納豆 / 国産大豆の納豆 / 北海道産大豆の納豆 / 福岡産大豆の納豆 / 小粒納豆 / 中粒納豆 / 大粒納豆 / ひきわり納豆 / 黒豆納豆 他
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