京湯葉は、寺の多い京都で精進料理の素材の1つとして使用されています。京都は豆腐を扱う専門店が多く、製造途中ででる豆乳から作られる湯葉も多く製造されています。串で湯葉を引き上げる際、膜のはしに串を入れて一枚の状態で引き上げるので京都の湯葉は薄いのが特徴です。「京ゆば」は地域団体商標です。
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○○○指数とは、
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