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鴨はあまり肉を食べなかった江戸時代後期頃の日本において、食用とされていた食材の一つです。鴨鍋や鴨南蛮などが有名です。野性味が強く臭みがあるため、ネギやセリなどと一緒に煮ていました。旬は冬で一番美味しい季節と言われています。

京鴨肉

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京鴨肉〔 京都府 〕

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