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菊牛蒡漬(きくごぼうづけ)は、キク科の山菜である山ごぼう(モリアザミ・菊牛蒡とも呼ばれている)の根を味噌や醤油に漬け熟成させたもの。岐阜にある中津川では味噌に漬けた山牛蒡を1年間氷温熟成させたもの特産品として有名です。
菊牛蒡漬
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