がんもどきは、つぶしたお豆腐にニンジンやごぼう・レンコンなどの根菜を混ぜたものを油で揚げて作ります。地域によっては飛龍頭とも呼ばれ、豆腐で具材を包み込むものもあります。煮物やおでんの具材によく使われます。
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