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カスベは、魚のエイのことです。いろいろな種類のエイの総称です。一匹で漁獲されるのであまり市場に出回りませんがクセがない身で煮つけなどで美味しく食べられます。人気のエイヒレの他に骨も軟骨で柔らかいため唐揚げなどにするとおつまみにぴったりです。
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☆の上段はカスベ指数、下段は秋田県の郷土料理指数になります。
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