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みすじは、牛の肉のうち肩甲骨近く・ウデ肉と呼ばれるところにあります。肉の断面の真ん中にきれいなサシが入りそれが三本に見えることからミスジと呼ばれるようになったとか。牛一頭から取れる量はあまりない希少部位です。

みすじ

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