ロースは、背中近くの筋肉です。前側から肩ロース・リブロース・サーロイン(実はロースの一つ)などがあります。筋肉なのでスジっぽくなってしまうこともありますが、その分霜降り肉になりやすく肉の旨味が強い部位です。
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☆の上段はロース指数、下段は牛肉(部位)指数になります。

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○○○指数とは、
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