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柿は日本では、和歌山県・奈良県・福岡県で多く栽培されています。富有柿や次郎柿のように実が熟すと甘くなる甘柿と、刀根柿や市田柿のように熟しても渋が残る渋柿があります。渋柿はアルコールに漬けたり干して乾燥させたりして渋を抜きます。干し柿では市田柿が代表的な品種です。最近ではイスラエル産の皮ごと食べられるシャロンフルーツという品種も流通し始めました。

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