伊賀越漬(えがごえづけ)は、三重県伊賀市の特産品で鉄砲漬を伊賀越株式会社が商標登録したもの。小型の白瓜の種をくり抜いて、紫蘇の葉や紫蘇の実・生姜・大根などを刻んで詰めて醤油や玉みそ」とで漬け込んだ漬物。
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