鯛めしは、鯛を使った炊き込みご飯で水産物が豊富な地域で作られていますが愛媛県が郷土料理として有名です。ただおなじ「愛媛県の鯛めし」と言っても鯛を一尾丸ごとご飯と炊きこむものや味付けした鯛を薬味と一緒に炊いたご飯に乗せて食べるものと地域によって作り方が違います。
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