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牛モモは、牛の後ろ足の部分です。内モモは付け根・外モモも外側の部位。脂肪が少なめなのが内モモで柔らかいのが特徴です。反対にやや硬めが外モモ、薄切りにしたり煮込んで柔らかくして食べるのにむいています。
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