土佐のカツオは、一般的に高知県で水揚げされたカツオ(鰹)を指しています。4月上旬から7月頃に水揚げされるカツオは「初ガツオ・初カツオ・上りカツオ」となどと呼ばれます。9月から11月頃に水揚げされるカツオを「戻りカツオ・下りカツオ」などと呼びます。カツオの美味しい時期に土佐沖をカツオが通るので、土佐の鰹は美味しいと評判になっています。
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