ラー油は、唐辛子などを油で加熱して辛みを出した調味料です。中華料理の調味料として知られています。店によって辛さがいろいろあり、唐辛子の他にニンニクやネギなどの香味野菜といろいろな香辛料などを使用。油は植物性の油を使います。以前は辛さを抽出した油だけでしたが、最近では食べるラー油と呼ばれる具材の入ったラー油も売られています。
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☆の上段はラー油指数、下段は香辛料(辛み)指数になります。

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