青ナスは、緑ナスや翡翠ナスなどとも呼ばれています。皮は青と言っても、薄い黄緑色をしています。光沢はあまりありません。他のナスに比べて皮がかたく、加熱することによって柔らかくなります。
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☆の上段は青ナス指数、下段はナス指数になります。
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