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飯寿司(いずし)とは、米や魚・野菜を漬け込み発酵させて作る「なれずし」の一種です。北海道や北陸など、北の寒い地域みよくみられる郷土食です。地域によって違いますが、鮭やニシン、キンキやハタハタなどが使われます。野菜は大根や生姜、キャベツが多く使われています。漬け込む期間が他のなれずしより短めなので、香りが穏やかで米の甘味も感じられます。

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