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日本は世界有数の海老消費国です。おせち料理やおめでたい席などには必ずと言っていいほど海老が登場します。ひげの長い腰が曲がった老人を連想させる姿から「長寿」の象徴ともされ、日本人に愛されています。伊勢海老・ぶどう海老・ボタン海老などは、高級食材として扱われています。「えび」とは本来葡萄（ぶどう）やその色を指す言葉でした。色が葡萄に似ていることから「えび」と呼ばれるようになったそうです。