鯖のへしこは、塩鯖を糠漬けにした物です。福井県や若狭地方の郷土料理(郷土食)として食べられています。糠を落とし火で炙った物は、ご飯のおともやお酒の肴にぴったりです。ちなみに福井県美浜町のゆるキャラ(観光キャンペーンガール)として「へしこちゃん」がいます。
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