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柑橘類は、果実の「香り」や「甘酸っぱい味」が特徴です。甘味や酸味などにより、生食やジュース、製菓用や料理の調味料として広く利用されています。柑橘類の1つであるミカンですが、日本でミカンと言えばだいたい温州(うんしゅう)ミカンを指しています。柚子やカボス、スダチなどはそのまま食すよりも料理に風味をつけるために用いることが多いです。柑橘類の中で最も大きいものは晩白柚(ばんぺいゆ)というザボンの1種です。

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