桜エビは、サクラエビ科の海老で深海に生息しています。成長しても4センチ程度にしかならない小型の海老です。透明感のあるピンク色をしているので日本では桜エビと呼ばれています。日本では駿河湾で収穫されます。4月から6月、10月から12月が収穫時期で、6月11日から9月30日までは禁漁となっています。新鮮なものは生で、また保存が利く干しエビとして流通しています。
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