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梅の実を塩漬けにした後、天日で乾燥させて作られた保存食です。天日に干しただけの物は薄茶色をしており「白干し」と呼ばれます。赤い梅干しは、紫蘇で色つけしています。和歌山県のみなべ町や田辺市で生産される南高梅という品種の梅で作られた梅干しが人気です。

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