「やせうま」は、大分県に伝わる小麦粉を用いたお菓子です。小麦粉を練り、引きちぎったものに黄粉や砂糖をまぶしておやつとして食べていました。それと同じ物を、味噌味の汁に野菜と共に煮込んだのが「やせうまだんご汁」です。一部の地域では給食のメニューになるほど定番の料理です。市販されている「やせうま」は製麺器で作られた太い麺の状態が多いです。
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