東京都のにしんの開き販売店

にしんの開きは、魚のにしん（鰊）の内臓を取り除き開いたものです。だいたいは干物・一夜干しで売られています。にしんは春の魚として人気です。脂があるのにあっさりとした味わいです。焼き時は身の方から焼き、次に皮を焼きます。パリッとした皮も美味しいですよ。

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