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サクラ肉（桜肉）とも呼ばれる馬肉。桜鍋や馬刺し、レバ刺し、もつ煮込みなどで供される。「タテガミ」や「こうね」と呼ばれるタテガミの脂身の部分は取れる量が少ないので珍重される。熊本県、長野県、山形県、福島県、青森県、山梨県などで昔からよく食べられていた。馬刺しは他の地方でも最近よく見かけるようになってきた。