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鴨肉は、あまり肉を食べなかった江戸時代前後の日本でも、一部の地域では食用とされていました。鴨鍋や鴨南蛮、治部煮などが一般的な料理です。ネギと一緒に調理すると鴨肉の臭みがぬけ美味しくなるため、「鴨が葱を背負ってくる」などの諺も生まれました。ちなみにフォアグラは鴨の肝臓です。