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初夏から夏を代表する味覚のひとつ。なかでも若鮎の塩焼きや天ぷらは人気があります。関西地方では「鮎の姿寿司」が売られ、琵琶湖周辺では稚魚の佃煮や成魚の飴煮なども作られています。塩焼きには、タデ酢が添えられる事が多いです。他にも内臓や卵巣などで作る「うるか」は珍味として酒の肴に喜ばれます。漁法としては、渓流の友釣りが有名です。５月後半から解禁になる鮎の友釣りは夏の風物詩ともなっています。