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日本の食生活とは切っても切れない鮭。10月から12月にかけて産卵のために鮭が川をのぼってきます。その産卵期以外の時期に取れる季節外れの鮭をトキシラズ（時知らず）と呼びます。産卵時期でないため旬の物より美味しいと言われています。鮭は大人から子供まで人気で、昔からいろいろな料理に活用されています。三平汁や新巻鮭、ちゃんちゃん焼きにスモークサーモンにルイベ。 近頃ではお寿司の定番メニューとなりました。（お刺身の場合は生食可のものを食してください。）