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一般的に菌類のうち、大型で肉眼で確認できる程度の大きさのものがキノコと呼ばれています。毒を持つ種類もあるので、キノコ狩りの時には注意が必要です。「匂い（香り）松茸、味しめじ」と言われますが、お店で「しめじ」と呼ばれている物は「ヒラタケ」という種類で、ことわざの「しめじ」は「本しめじ」を指しています。キノコはそれぞれ独特な香りや風味に違いがあり様々な料理で食されています。