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昆布は、北海道や三陸海岸などに多く生息しています。特に北海道で獲れる昆布は良質と言われています。真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布などは高級食材として知られ料亭などで使用されています。出汁を取る食材として使われたり、昆布締めや昆布巻きなどに料理されて日本の食卓には欠かせない存在です。細長く加工された刻み昆布は、佃煮などにされます。「おぼろ昆布」や「「とろろ昆布」などは表面を薄く削って作ります。