第７回ちょっとふれた沖縄の味（その１）-★たくさんとくさん★

わ・だ・い

第７回　ちょっとふれた沖縄の味（その１）

■　牧志公設市場

　ミミガー、チラガー、テビチ、ナカミ、イラブー、フーチバジューシー、ヒージャー、ンブシー・・・・・
なんて耳慣れない言葉だろう。でも何度と聞いているうちに、頭の中に焼き付いてくる不思議なひびきだ。数日とはいえ、沖縄から帰ってきた今でも言葉が耳から離れない。
　さて、この耳慣れない言葉たちも最近ではけっこうな沖縄ブーム（NHKちゅらさんもやっているしね）によって、耳にする機会も増えているように感じる。その代表はゴーヤーではないだろうか。スーパーでもかなり見かけるようになってきた（少なくとも筆者の居住地域では）。
　ゴーヤーを使った代表料理といえばゴーヤーチャンプルーが大変有名。ゴーヤーの中身をくりぬき薄切りにして、島豆腐（水分が少なく、堅くしっかりしている）、ゆでた豚肉、卵と炒める。好みはあるであろうが、ゴーヤーの苦みは食べているうちにやめられなくなる。このゴーヤーチャンプルー、まずは牧志公設市場２階の食堂で食べてみた。もちろん、オリオンビールと一緒に！やや軽い感じだが、けっして水っぽくなく、（それでいて）腰がしっかりしているオリオンビールと、ゴーヤーチャンプルーの組み合わせは絶妙であった。

公設市場の２階で食べたゴーヤーチャンプルー。６００円

居酒屋で食べたゴーヤーチャンプルー

公設市場次郎坊食堂ＨＰ　ゴーヤーチャンプルーの作り方ものってます

　この牧志公設市場はたいていのガイドブックにも出ている、観光客も多い那覇を代表する市場。入り口の扉をあけて中に入ると、いきなり豚の顔（チラガー）や、手足（テビチ）が目に飛び込んできた。沖縄は豚肉文化。豚といったらとにかく捨てるところはない。肉屋には本当にあらゆる部分の”豚肉”が売られている。
　海産物のコーナーでは、これまた南国特有の青い魚（アオブダイ）や、貝殻のふちが大きく波打っているシャコ貝、数多くのエビの種類などが目に付く。ヤシガニまで売られていた。ここの魚たちは、買った後２階の食堂で調理してもらい、その場で食べることができる。

国際通りから、市場本通りへ入り、しばらくすると右手に第一牧志公設市場はある。この扉を開けると、そこはもう別世界だ！

テビチ（豚足）や中身（腸などのモツ）などが所狭しと並ぶ。ここでは、いわゆる普通の肉よりも主役のようだ。

約４００年の豚肉文化は豚一頭をきれいに食べ尽くす

チラガー（顔皮）や、ミミガー（耳）は、じっくり湯がいたものを薄切りにして三倍酢などで食べる

とにかく色がカラフル！青い魚だって中まで青いわけではない。（食べて改めて認識したもので（＾＾；）

カニよりもエビの種類が多い

　他には漬け物のコーナーが目を引く。とてもカラフルな漬け物が数多くならぶが、中でも島ラッキョウを試食させてもらった。一般的なラッキョウに比べるとずっと細いタイプ。ちょいとピリ辛感はあるが、けっこうぼりぼりたくさん食べられる。２階の食堂で頼むと、カツオブシがたくさんかかってでてきた。もちろんオリオンビールと一緒に、たいへん美味であった。

一番手前が島らっきょう。その左が島らっきょうのキムチ漬け。

公設市場２階で食べた島らっきょう。４００円

　この２階の食堂で、”沖縄スバ（沖縄そば）”も食べることができた。サイズは小、中、大と選ぶことができるので、とにかくまず味を試したい人にもおすすめだ。滞在中に何回か沖縄スバを食べたが、この食堂のスバが一番気に入ったかな。
　沖縄のスバといえば、”ソーキソバ”っていう言葉を思い起こす人が多いのではないであろうか。実は沖縄スバ＝ソーキソバっていうわけではない。一般的には、沖縄スバというのは、豚骨と鰹だし主体の汁に独特のめん（そば粉は使わず、小麦粉に灰汁（あるいは、かんすい）を入れて作り、そばというよりうどん風）を使い、一般的に三枚肉（バラ）の煮込んだものと蒲鉾（これも沖縄風だ）がのっている。紅しょうがをのせて食べたり、島唐辛子を泡盛に漬け込んだコーレーグス（島唐辛子だけでもコーレーグスと呼ぶらしい）をかけて食べたりする。この三枚肉のかわりに、豚のあばら肉（ソーキ）をのせたものがソーキソバだ。他にもナンコツソバなどのようなアレンジものもある。