天然醸造醤油「田中屋・純正濃口醤油」

明治三十八年創業 百年蔵、棲み着き酵母

純正濃口醤油
田中屋

愛媛県の港町・三津にある田中屋は、国産の原料にこだわり、添加物を排除し、伝統的な天然醸造で醤油を作り続けています。

天然醸造とは醤油の元となる「もろみ」の熟成を、蔵の季節変化と環境に合わせ、自然の助けを借りてゆっくり時間をかける昔ながらの醸造方法のことです。田中屋の醤油は明治38年の創業以来、100年以上同じ製法で作られています。
ひとつひとつの工程をじっくり、丁寧に行うことで、昔ながらの味を守り続けています。徹底した麹の管理から生まれる感動の味わい・美味しさのために妥協をしないのです。

【純正濃口醤油】

約2年の歳月をかけて熟成させた田中屋の純正濃口醤油。食品添加物や遺伝子組み換え作物は一切使用せず、発酵熟成にじっくりと時間をかけて旨みを引き出すので、昔ながらの本物の味が楽しめます。四季折々の温度や湿度により、長い歳月を経て蔵に住みついた天然の酵母や乳酸菌が、まろやかな旨みのお醤油を作り出しているのです。
杉樽で1年半~2年、じっくりと発酵させた濃口醤油は”まろやかな風味でのびがよく、ほんの少し使うだけで料理の旨みが引き立つ。知る人ぞ知る名品。””これぞ、醤油という堂々たる味わい。”などと雑誌等で紹介されています。杉樽に仕込まれる天然醸造の醤油は、仕込み1年目でまず香りが充実し、これを追うようにゆっくりと味わいが増してきます。色は3年目まですっきりとした透明感を保ちながら濃度を増していきますが、田中屋ではそのバランスが最も充実する1年半~2年の頃合いに出荷しています。

白身のお魚がすっきりと味わえるだけでなく、脂っこい肉料理に合わせてもしっかり脇役として味を引き締める、醤油にこだわり抜いた方に是非味わって欲しい逸品です。

愛媛松山 田中屋

田中屋は明治38年創業、醤油の老舗。国産の原料にこだわり、添加物を排除し、伝統的な天然醸造で醤油を作り続けています。

所在地:愛媛県松山市三津

愛媛松山 田中屋
純正麦こうじみそ

”純正麦こうじみそ”

田中屋の純正麦こうじみそは大豆1に対して麦麹を4の割合で入れるという非常に贅沢な味噌です。原料の大豆は国内産丸大豆、裸麦は地元、愛媛県産です。仕込んで2ヵ月くらいで食べられるようになる甘みそ(塩分約8.5%)ですが、その甘味は麹の甘みだけ。大豆と麦のほかに入れるのはにがりを含んだ塩と水だけで保存料などの添加物は一切入っていません。他に、麦こうじみそに比べて塩分が少し高く(約10%)キリッとした味の”純正麦みそ”や関東向けの味噌漬け用みそとして開発された”純正米糀みそ”などもあります。

純正さしみ醤油&とうふ用醤油

”純正さしみ醤油”

さしみ醤油は杉樽で1年半~2年発酵させた丸大豆醤油に麹を入れてさらに1年間発酵させた醤油です。3年近くの歳月がかかるため「みとせ(三歳)」とも呼ばれ、又、濃厚な味と甘みのため「甘露醤油」ともいわれ、刺身のほか漬物、魚の煮付け、煮物、寿司醤油など、幅広く使えます。

”とうふ用醤油”

田中屋の醤油を贅沢に使い、国産のみりんや純米酒、砂糖、昆布、鰹削り節を独自の配合で合わせた田中屋こだわりのとうふ用醤油。冷奴のほかにも、かけ醤油や寿司醤油としても美味しく召し上がれます。

田中屋特選ギフト

”田中屋特選ギフト”

大切な方へのギフトなら本当に良い物を贈りたい。そんなこだわりを持った方にオススメの田中屋特選ギフト。世代にこだわらない、厳選した贈り物として喜ばれています。ギフト品が送料無料なのもうれしい。純正醤油セット、みそ・醤油セットの他に単品では販売していない”ゆずぽん酢醤油”や”めんつゆ”などのセットもあります。

【11/1月メルマガにて紹介】

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