利賀そば(とがそば)は、富山県の南砺市(なんとし)周辺で食べられている蕎麦で郷土料理の一つにされています。利賀村(とがむら・現在は南砺市に併合)という村で栽培されていたそば粉でつくられていました。特徴はつなぎを使用しないこと。そのため切れやすい。(卵を入れる店もあります)
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