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ニシンは、「鰊」と書きますが、俳句の世界では春の季語として「春告魚（はるつげうお）」と呼ばれています。塩焼きやフライ、新鮮なものは刺身でも食します。干した「身欠きニシン」は保存や輸送の未発達な時代に海から離れた地域では重宝されてきました。蕎麦に身欠きニシンを入れた「ニシン蕎麦」が有名です。ニシンの卵を干したり塩蔵にしたものを「数の子」と呼んでいます。ニシンの山椒漬けは会津の郷土料理です。