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あんこうは「鮟鱇」と書く深海魚です。身が柔らかく、粘りけがあるため、調理の際は「吊るし切り」とよばれる独特の方法で捌きます。肝は「アンキモ」と呼ばれていて、ボイルした後ポン酢やもみじおろしと一緒に食され、酒の肴として人気です。あんこう鍋の他に水を一滴も入れずにあんこうの水分とあん肝だけで作るどぶ汁は茨城県の郷土料理です。