カステラかまぼこは、普通の蒲鉾のように魚のすり身を使いますがさらに卵黄や砂糖などを一緒に混ぜ込んで作られた甘いかまぼこ。だいたいの店が伊達巻と同じような材料を使い巻くのではなく型に入れたり厚焼きにし蒸す。お節に入れる地域もある。
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