彩の国地鶏タマシャモは、埼玉県養鶏試験場で生まれた地鶏で大和シャモ・大シャモ・ニューハンプシャーをかけ合わせています。タマシャモは、5~6か月という通常の鶏の倍ほどの時間をかけて飼育されます。地鶏ならではのプリプリした歯ごたえと旨味が特徴です。
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