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鶏肉の中でも美味しいと言われているのが「地鶏」と呼ばれる国内銘柄の鶏。地鶏はどれも適度な弾力があり、旨みが強いのが特徴。秋田の比内地鶏や愛知の名古屋コーチンなどが先駆けになりました。比内地鶏と名古屋コーチンに、茨城県の奥久慈しゃも・九州の薩摩地鶏を加えたうちの三つが「日本三大地鶏」と呼ばれています。