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からすみとは、ボラや鰆、鯖などの卵巣を塩漬けにした後、塩抜きをして天日で乾燥させた物です。ヨーロッパでは、タラやマグロの卵巣なども使われます。中国から伝わった墨の形に似ていたことから、唐（中国）の墨＝からすみとよばれるようになったと言われています。このわたやウニと並んで日本三大珍味の１つと称されています。