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魚介類を生で食す習慣が少ない海外でも、生食で食べられることの多い牡蠣。「海のミルク」と言われる牡蠣はミネラルが豊富で、ぜひとも取りたい食材の一つです。日本では広島県産や北海道の厚岸産、宮城県産や三重県産が有名。季節になると産地ではカキ小屋と言われるカキを食べさせるお店が出現します。また、最近では世界各地の牡蠣を提供するオイスターバーも増えてきました。カキは冬が旬の種類が多いですが、岩牡蠣（イワガキ）は夏が旬となります。