木桶で130年以上育んだ
独自の香りとうま味

木桶仕込み醤油の生産量は、国内全体の1％以下。足立醸造は木桶仕込みの製法を明治22年の創業以来、守り続けています。木桶の特徴は、乳酸菌や酵母菌が木肌に住み着き、蔵独自の風味を引き出すこと。足立醸造の木桶には、旨味を作り芳醇な香りを生み出す菌が、桶の外にまでびっしりと住み着いています。

自然のままじっくりと
昔ながらの天然醸造

加熱して発酵を促進させる製法では、醤油・味噌本来の旨味が生まれません。足立醸造では、自分たちで作った麹を木桶に仕込み、一年以上じっくり発酵・熟成させる天然醸造を行っています。菌の力と時間が、まろやかで深みのある醤油や味噌を生み出しています。

大切に育てられた
安心・安全な原材料

国産の有機JAS認証の小麦と大豆、国産塩など安心・安全な原材料を厳選しています。 そして足立醸造は日本の有機ＪＡＳ認証、ＥＵの国際有機認証も取得している数少ない蔵元。添加物を極力使わない昔ながらの製法で、 人と自然に優しい醤油づくりを行っています。

奥播州の澄んだ水と
緑に囲まれて

足立醸造が位置するのは、豊かな自然に囲まれた兵庫県奥播州 多可の里。清水と寒暖の差、そして澄んだ空気が美味しい醤油を育みます。 足立醸造の蔵近くには清流杉原川があり、この伏流水を仕込み水として使うことで、より柔らかな口当たりの醤油となります。