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越後村上といえば 塩引鮭
越後村上うおやの塩引鮭が日本ギフト大賞2017新潟賞を受賞いたしました。
越後村上は平安の昔から続く「鮭」の町
◆村上市は一人当たりの鮭消費量では日本一を誇ります◆
越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に
献上されていました。
江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、
世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、
その成功がますます村上の財源を潤し、
今日まで村上独自の鮭文化を発展させて来ました。
郷土の鮭料理には鮭をこよなく愛する村上の人々の昔からの知恵と
工夫が生きています。村上では百を超える多彩な料理法で鮭を
頭から尻尾まであますことなく味わいます。
塩引鮭は鮭の町、 100を超えるといわれる調理法の中でも |
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