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テールは、牛の尾の付け根部分を指します。オックステールと呼ばれています。厚めの輪切りにしてスープにされることが多い部位です。煮込むのに時間がかかりますが、出来上がったスープは極上、そのままはもちろんシチューやカレーにしても美味しいです。

テール

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