カシラは、頭のこめかみから頬までの部位です。口の脇なのでよく動かすためあまり脂身はありませんが、筋肉が発達しているのでちょっと硬めの食感です。豚にも牛にもあります。ちなみに焼き鳥屋さんに行ってかしらを頼むと出てくるのは豚肉です。
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☆の上段はカシラ指数、下段はホルモン指数になります。
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