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フタゴエは、馬のあばら部分にある3層肉(よく三枚肉と呼ばれています)の部分になります。脂身や赤身が層になっているので独特の歯ごたえがあり、旨み・甘みが凝縮された美味しいお肉です。希少な部位で刺身・ユッケ・串焼きなどで提供されます。

フタゴエ

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